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Bebida de Comer
Vinhos, cachaças e até refrigerantes não servem apenas para se harmonizar com a comida; eles também podem entrar em sua composição
Por Viviane Aguiar
Comer e beber sempre foram ações quase indissociáveis: quem aprecia uma boa comida, certamente, não despreza um bom exemplar de bebida. Essa relação de harmonia, no entanto, não é válida apenas quando esses verbos atuam como "acompanhamentos". Ingredientes sólidos e líquidos também costumam se dar bem quando se fundem na panela. O resultado dessa união, geralmente, é o realce do sabor e da cor do prato final.
O chef Vincent Pellegrini, do Grand Caffè, uma das casas do Grand Hyatt, entende desse "casamento". Em seu cardápio de influência francesa, ele faz a clássica mistura de vinhos e receitas como risotos e molhos, além de incluir cerveja no churrasco e fazer o inventivo robalo embebedado em cachaça. "Certas bebidas ajudam também a amaciar a carne. Cada uma tem sua função", diz. Ele explica que as regras para a melhor combinação dentro da panela são parecidas com as que harmonizam bebidas e receitas fora dela. "Carne vermelha vai com vinho tinto ou cerveja; peixes e aves com vinhos brancos e também com cachaças", exemplifica.
Além de serem usadas durante o preparo das receitas, como é o caso do risoto, classicamente feito com vinho branco, as bebidas também são ótimas opções para marinar carnes. Mas aí não são somente os líquidos alcoólicos que fazem essa função: até refrigerante entra nessa lista, como é o caso da galinhada com Coca-Cola, de Vincent. "O refrigerante realça a cor da receita e a deixa um pouquinho mais agridoce", afirma. O segredo para saber qual bebida vai com o quê, explica ele, é testar: só depois de muitas experimentações é possível chegar ao "casamento" perfeito.
Outra dica é considerar o objetivo da receita diretamente proporcional à qualidade da bebida escolhida. Pratos mais elaborados, por exemplo, pedem vinhos e bebidas mais finas (e, por isso mesmo, mais caras). Já pratos populares, como a galinhada ou o churrascão, se contentam com os refrigerantes e as cervejas mais comuns. "Quanto melhor o vinho, por exemplo, melhor a receita vai ficar", confirma o chef. Para não errar, basta escolher a comida e a bebida que mais apetecem aos comensais. "Sempre digo aos meus funcionários: se você junta duas coisas que gosta muito em uma receita, não tem como ficar ruim", conclui Vincent.
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