Peru na Cola

Mais uma receita natalina e essa com refrigerante para acompanhar a anterior. Publicada no Site do Mais Você.

Peru na Cola

Ingredientes Para o arroz de miúdos (recheio do peru): - 50 g de coração de galinha picado - 50 g de moela picada - 50 g de fígado de galinha picada - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Fio de azeite - 2 dentes de alho picados - 1/2 cebola picada - Alecrim, tomilho, cominho e louro - 1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e escorrido - 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água Para a montagem: - 1 peru desossado e marinado de um dia para outro - Arroz de miúdos - 1 agulha, barbante para costurar Para a marinada: - Pimenta dedo-de-moça - Folhas de louro - Canela em pau - Zimbro, uma tempero originário da Ásia - Pimenta-do-reino branca - Cravo-da-índia - 5 colheres (sopa) de mel - Manjerona e alecrim - 1 litro de refrigerante escuro - Mostarda em grão

Modo de Preparo

Para o arroz de miúdos (recheio do peru): Numa panela, cozinhe 50 g de coração de galinha picada e 50 g de moela picada até que fiquem moles. Acrescente 50 g de fígado de galinha picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 min. Reserve. Numa outra panela, refogue no azeite 2 dentes de alho picados e 1/2 cebola. Deixe dourar. Acrescente o coração, moela e fígado (já cozidos). Junte alecrim, tomilho, cominho e louro. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Refogue em fogo alto por cerca de 5 min. Adicione 100 g de arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e misture por mais 3 min. Adicione 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água) deixando 2 dedos acima da mistura. Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido. Retire do fogo e reserve.

Para a montagem: Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos. Feche a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e fechando bem. Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a costura. Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1h20min. Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.

Para a marinada: Pique a pimenta dedo-de-moça e coloque em uma vasilha. Junte um punhado de zimbro cortado e amassado, pimenta-do-reino branca, cravo, canela em pau, folhas de louro, mais um pouquinho de cravo, mostarda em grão e manjerona e alecrim cortados.Jogue o mel em cima e finalize com o refrigerante.

Galhinhada com Refrigerante

Para completar a matéria... a receita. Galhinhada com Refrigerante Ingredientes - 1 frango médio cortado na junta - 1 cebola media cortada em cubos médios - 2 dentes de alho picados - 1 garrafa de refrigerante Coca-Cola de 250 ml - 2 tomates bem vermelhos cortados em cubos - 1/3 de copo tipo americano de azeite ou óleo - 1 xícara (chá) de cebolinha picada - 1 xícara de salsinha picada - 1 xícara de alho-poró em rodelas finas - 1 copo tipo americano de água - Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto Modo de Preparo Marine o frango com todos os ingredientes, menos o azeite, por cerca de 2 horas. Leve a panela ao fogo, junte o azeite e, quando estiver quente, coloque o frango que já está marinado (somente o frango, sem o caldo e o tempero). Frite bem, acrescente água e o restante do tempero do marinado e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Acerte o sal, pimenta e cominho e sirva acompanhado com um belo arroz branco e saladinha de folhas verdes

Bebida de Comer

A matéria abaixo foi publicada no site Equilibrio Nutricional.

Enjoy!

Bebida de Comer

Vinhos, cachaças e até refrigerantes não servem apenas para se harmonizar com a comida; eles também podem entrar em sua composição Por Viviane Aguiar

Comer e beber sempre foram ações quase indissociáveis: quem aprecia uma boa comida, certamente, não despreza um bom exemplar de bebida. Essa relação de harmonia, no entanto, não é válida apenas quando esses verbos atuam como "acompanhamentos". Ingredientes sólidos e líquidos também costumam se dar bem quando se fundem na panela. O resultado dessa união, geralmente, é o realce do sabor e da cor do prato final.

O chef Vincent Pellegrini, do Grand Caffè, uma das casas do Grand Hyatt, entende desse "casamento". Em seu cardápio de influência francesa, ele faz a clássica mistura de vinhos e receitas como risotos e molhos, além de incluir cerveja no churrasco e fazer o inventivo robalo embebedado em cachaça. "Certas bebidas ajudam também a amaciar a carne. Cada uma tem sua função", diz. Ele explica que as regras para a melhor combinação dentro da panela são parecidas com as que harmonizam bebidas e receitas fora dela. "Carne vermelha vai com vinho tinto ou cerveja; peixes e aves com vinhos brancos e também com cachaças", exemplifica.

Além de serem usadas durante o preparo das receitas, como é o caso do risoto, classicamente feito com vinho branco, as bebidas também são ótimas opções para marinar carnes. Mas aí não são somente os líquidos alcoólicos que fazem essa função: até refrigerante entra nessa lista, como é o caso da galinhada com Coca-Cola, de Vincent. "O refrigerante realça a cor da receita e a deixa um pouquinho mais agridoce", afirma. O segredo para saber qual bebida vai com o quê, explica ele, é testar: só depois de muitas experimentações é possível chegar ao "casamento" perfeito.

Outra dica é considerar o objetivo da receita diretamente proporcional à qualidade da bebida escolhida. Pratos mais elaborados, por exemplo, pedem vinhos e bebidas mais finas (e, por isso mesmo, mais caras). Já pratos populares, como a galinhada ou o churrascão, se contentam com os refrigerantes e as cervejas mais comuns. "Quanto melhor o vinho, por exemplo, melhor a receita vai ficar", confirma o chef. Para não errar, basta escolher a comida e a bebida que mais apetecem aos comensais. "Sempre digo aos meus funcionários: se você junta duas coisas que gosta muito em uma receita, não tem como ficar ruim", conclui Vincent.

Frittata Natalina

Para começar... Uma receita antiga com tema de Natal que dei na Ana Maria. Vale relembrar.

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foto: Site Mais Você

Frittata Natalina Ingredientes - 3 ovos - 1/2 copo (tipo americano) de leite - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1/2 xícara (chá) de frango defumado picado - 50 g de damasco picado - 50 g de ameixa preta picada - Alecrim e tomilho picados a gosto - Manteiga para untar a frigideira Modo de Preparo Num recipiente, bata 3 ovos com 1/2 copo (tipo americano) de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Num outro recipiente, misture 1/2 xícara (chá) de frango defumado picado, 50 g de damasco picado, 50 g de ameixa preta picada, alecrim e tomilho picados a gosto. Reserve. Numa frigideira untada com manteiga, coloque um aro com 6 cm de diâmetro. Acenda o fogo e despeje 2 colheres (sopa) da mistura de ovos dentro do aro. Quando já estiver consistente, coloque 2 colheres (sopa) da mistura de damascos e cubra com a mistura de ovos novamente. Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 10 min ou tampe a frigideira, abafando-a, e deixe em fogo baixo por mais ou menos 25 min. Desenforme e sirva com calda de jabuticaba. Sugestão de calda de jabuticaba - 5 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba - 4 colheres (sopa) de guaraná Numa panela em fogo médio, junte 5 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba e 4 colheres (sopa) de guaraná. Deixe esquentar e sirva com a frittata natalina.